Domaine Brin – Damien Bonnet – Vendemia

Description

🍇 Cépages

• 65 % Duras, 25 % Braucol, 10 % Prunelart

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🌱 Viticulture

• Appellation : AOP Gaillac

• Région : Sud-Ouest, France

• Agriculture : Biologique certifiée

• Sol : Argilo-calcaire

• Exposition : Sud

• Altitude : Environ 285 mètres

• Conduite du vignoble :

  • Enherbement naturel des rangs et travail du sol entre les ceps

  • Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année pour obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr

  • Rendement faible d’environ 30 hl/ha

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🍷 Vinification & Élevage

• Récolte : Manuelle, selon la maturité optimale des différents cépages

• Égrappage : Élimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins

• Fermentation : Spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin

• Cuvaison : Environ 15 jours avec pigeage manuel alterné de quelques remontages pour favoriser l’extraction de la couleur, des tanins et des arômes

• Élevage : 18 mois uniquement en cuve

• Clarification : Naturelle sans collage

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👃 Dégustation

• Robe : Grenat profond avec des reflets translucides

• Nez : Fruits rouges et noirs (prunelles, fraises des bois), notes de poivre blanc

• Bouche : Attaque flatteuse sur le fruit, structure discrète, tension franche, tanins souples et élégants, finale fraîche et juteuse

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🍽️ Accords Mets & Vins

• Parfait avec des plats traditionnels tels que le coq au vin, le quasi de veau ou l’agneau aux herbes.

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🕰️ Service & Garde

• Température de service : 16 °C

• Potentiel de garde : Jusqu’en 2028