Nous sommes actuellement en congés. Les produits de la boutique ne seront pas disponibles du 7 juin au 22 juin inclus. Merci de votre compréhension.
Domaine Fanny Sabre - Mercurey

Domaine Fanny Sabre – Mercurey

52,00 €

🏡 Domaine Fanny Sabre

Le Domaine Fanny Sabre, basé à Pommard, est dirigé par Fanny Sabre depuis 2005. Après une formation auprès de Philippe Pacalet, elle a adopté une viticulture biologique et biodynamique, avec vinifications naturelles (levures indigènes, peu ou pas de soufre).

Le domaine couvre environ 4,5 hectares sur des appellations prestigieuses : Pommard, Meursault, Volnay, Savigny-lès-Beaune, etc.

Les vins, issus de Pinot Noir et de Chardonnay, sont reconnus pour leur finesse, élégance et pureté, avec un bon potentiel de garde. Fanny Sabre a été saluée pour son travail par la Revue du Vin de France, qui l’a nommée « Vigneronne de l’année » en 2017.

Son style reflète une Bourgogne délicate et vivante, fidèle à ses terroirs.

Description

🍇 Cépage & Terroir

  • Cépage : 100 % Chardonnay

  • Appellation : AOC Mercurey Village

  • Terroir : Vignes de plus de 30 ans plantées sur des sols argilo-calcaires à Mercurey, en Bourgogne

  • Culture : Agriculture biologique certifiée, avec labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage et vendanges vertes selon les parcelles et le millésime

  • Alcool : 12,5 %

🍷 Vinification & Élevage

  • Vendange : Manuelle

  • Vinification : Pressurage direct, fermentation spontanée avec levures indigènes, sans soufre ni autres intrants

  • Élevage : 12 mois en tonneaux de 500 litres, avec un ajout minimal de soufre à la mise en bouteille pour préserver la pureté aromatique

  • Production : Micro-cuvées de 900 à 1200 bouteilles, vinifiées de manière parcellaire

👃 Dégustation

  • Robe : Dorée pâle, cristalline et limpide

  • Nez : Arômes complexes d’agrumes, zeste de citron, fleurs blanches et pierre à fusil

  • Bouche : Texture enrobante, tension et minéralité marquées, bel équilibre entre fruit mûr et fraîcheur, avec une longueur persistante

🍽️ Accords Mets & Vins

  • Poissons marinés, fumés ou en tartare

  • Viandes blanches, notamment le blanc de poulet à la crème

  • Fromages à pâte sèche, notamment les fromages de chèvre

  • Apéritifs et tapas

🍾 Service & Garde

  • Température de service : Entre 10 °C et 12 °C

  • Carafage : Recommandé pour exprimer pleinement les arômes

  • Potentiel de garde : Jusqu’à 10 ans, avec une apogée entre 2023 et 2030

Informations complémentaires

Poids 1,300 kg
Dimensions 11 × 11 × 32 cm

Produits similaires